【摘 要】 文章對西式品牌快餐室內環境設計進行了分析：家具的美學應用，家具的韻律組合，空間家具的秩序美感，整體的形式和諧，注重家具的造型美。講究潔具的功能選擇：潔具的選擇注重消費者心理的要求，潔具的設計符合人體工程學的標準。即提煉出能夠滿足用餐人群使用需求的室內設計要素，同時也能夠為中式快餐的室內設計提供參考與指導。
【關鍵詞】 西式快餐;品牌;室內環境設計
快餐是社會經濟高速發展下的產物。當今社會，人們生活的節奏日益加快，以及人們對餐飲消費觀念的轉變，使得快餐以其快捷、方便、衛生的優勢在餐飲市場上迅速的占領了重要的行業地位。在中國快餐業市場的競爭中，雖然中式快餐在經歷了上個世紀八十年代末至九十年代的發展歷程后，取得了一定的進步及提升，但同西式品牌快餐的發展速度相比還是相對落后，沒有其發展迅速和強勁。隨著西式品牌快餐在中國落戶，中國的飲食文化和用餐文化與西式快餐的理念進行結合，已經遠遠脫離了傳統的西式快餐的就餐方式。國內快餐就餐者，更多的喜歡在食用快餐的時候進行聚會、閑聊，快餐在中國成為一種休閑的代名詞，而不是快速的代名詞。正因如此，在國內的西式品牌快餐的室內設計中，我們能夠發現在國外快餐店中不同的風景，不同的家具美學。
一、家具的美學應用
亨利·勒菲弗認為，空間是歷史的產物，是社會的中介和結果，空間不是一個舞臺或布景，而是一個社會產物，是一個具體有形的藝術作品，它同時具備精神和物質屬性。所謂空間與人的感性結合，不是對飾品的品頭論足，也不是人的多方面的累計物，如人的身份、背景、層次等，而是一個復雜的分析過程，是設計師觀察和思考所形成的綜合結論。人們在塑造空間環境的同時也塑造著自身。
在餐飲空間中，最常出現的家具即為餐桌和餐椅。西式快餐在國外的室內設計中，為了體現快餐的“快速”，經常將室內的家具尺度做成使用者坐上去或者使用的時候不是很舒服的狀態。這樣，就餐者就能比較快速的就餐，然后比較快速的離開，為更多的快餐就餐者提供空間。
1、家具的韻律組合
韻律是指靜態形式在視覺上所引起的律動效果。這種視覺效果在組織上都合乎某種規律所給予視覺上和心理上的節奏感覺，在造型、色彩、材質等要素的組合或者單獨的要素呈現中，展示的節奏即是韻律。韻律是在音樂中，聽覺的感受。其帶給人們的感受， 包含了聽覺的韻律感，以及視覺的韻律感。在西式品牌快餐店的室內設計中，這種家具的韻律美感體現在對稱、反復、漸變等多種節奏感很強的構成形式。同一款式、造型、材質的餐桌和餐椅，使飾面產生統一的韻律感，進而達到美的感受。不僅如此，在西式快餐店中，經常運用線性的指引，來增強這種視覺上的韻律。比如星巴克的沙發樣式比較多樣，但是統一用一種色調進行統一，同時充分利用窗簾上的裝飾花紋和壁紙來產生韻律感，又或者用裝飾紋樣在墻面上來創造韻律感。還可以通過裝飾品和陳設的擺設來調整空間上單調和不均衡，這樣就產生了餐飲空間中對于品牌塑造的空間美感。
2、空間家具的秩序美感
R.阿恩海姆在《建筑形式的動力》一書中曾經指出：“……如果秩序被認為是一種接受或放棄兩可的性質，是可以拋棄由他物取而代之的東西，那么只能產生混亂。在履行任何組合系統的功能的時候，無論其功能是物質的還是精神的，秩序必須被認為是不可缺少的。”在西式品牌快餐店的室內設計中，排列有序的家具布置是秩序美感的重要組成部分。特別是在用餐人數比較多，用餐空間比較大的空間中，西式快餐將家具的秩序布局作為形式美感塑造的一部分，將室內空間與品牌結合，形成秩序美感。
3、整體的形式和諧
和諧是柔和與融洽，如在造型、色彩和材質方面。在西式品牌快餐的室內設計中，建筑結構與家具之間、空具與家具之間、家具與擺設品之間，都應該構成了一個和諧的整體。這個整體最根本的原因就是由于品牌的要求和標準。品牌形象定位和標準的色調，要求快餐店的室內空間的風格和造型與形式要統一協調。但是如果在一個空間內，有中式、西式、古典、現代的幾種造型風格，或者出現紅色、白色、黃色、綠色的幾種顏色的同時出現就會產生雜亂的不和諧感。甚至會引起空間風格和內容上的紊亂。
4、注重家具的造型美
家具設計中最重要的因素之一就是家具的造型美。西式快餐店在國內的市場中，對中國的市場做出迅速的適應性調整。特別是家具的設計和選擇，比較注重就餐者就餐時舒適性的使用需求。但是在注重消費者使用需求的同時，又保持著品牌自身的風格，運用自己的特色，細節的描繪，突出內在秩序。如果在西式品牌快餐店的室內設計中，有形式沒有秩序，其室內空間就變得沒有人文情懷，缺失吸引力，使裝飾沒有特色。太重視秩序，不注重形式，裝飾效果就沒有思想，沒有理念，成為簡單的裝飾。
二、講究潔具的功能選擇
很多國人都有過這樣的體驗，喜歡去比較高檔的西式品牌快餐店的衛生間。究其原因，主要是由于西式品牌快餐店的衛生間衛生環境好，使用比較舒適。而在國內的快餐店中，也有裝修比較好的衛生間，卻沒有得到國人的認可。分析這樣現象的原因主要有：
1、潔具的選擇注重消費者心理的要求
西式品牌快餐店在進行衛生間潔具的選擇的時候，一定會使用比較經久耐用的品牌。如肯德基和麥當勞的潔具常選用TOTO等品牌，星巴克的潔具選擇科勒潔具的情況比較多。這種品牌快餐店對品牌潔具的認知，使人們在感受到品牌力量的同時，也感受到品牌所帶給人們的舒適感受。如大部門TOTO潔具均有冷熱水供應，而且潔具頭具有自動清潔的功能，不易堵塞，出水流暢。潔具表面選用比較高檔的瓷質，不易掛污漬，即使使用頻率較高，仍然保持表面的光潔。使人們在使用時，能夠有一種高檔次的消費感受。記得有人曾說過，消費者購買的往往不是產品本身，而是產品背后所凝結的附加值。比如買香檳，可能消費想要購買的是一起和朋友慶祝的喜悅，買CD，可能是想買一段勾起記憶的往事……。西式品牌快餐店正是符合了人們的這種消費附加值，才得到了社會對其室內設計的廣泛認可。
2、潔具的設計符合人體工程學的標準
人們記憶猶新的是肯德基、麥當勞餐廳里兒童和成人分開的水龍頭，這種高度不同，龍頭大小不同，出水流量不同的設計，反映了在西式品牌快餐店中對消費者人體工程學的重視，也反映出快餐店對人的尊重。
不僅如此，以蹲便的高度來講，國內很多蹲便池表面瓷質惡劣，長時間使用表面發黃，給人一種厭惡感。在實用過程中，蹲便前置承接面弧度不科學，人們在實用的時候會產生迸濺。這種不合理的設計直接導致消費者在實用過程中的不舒適。
家具和潔具在市場上均為處處可見的室內設計物品，但是不同的選擇會有不同的結果。特別是一些凝聚在這些不起眼的家具和潔具身上的細節要素，使得西式品牌快餐店在室內設計中，顯示出更多的對人的關懷和愛護。這些對于細節和品質的推敲，值得國內快餐店在進行室內設計中進行深入思考。
西式快餐店室內家具的選擇和陳設的布置直接影響空間設計的總體效果，對品牌格調的定位、空間環境氛圍的營造等起著關鍵性的作用。家具的細節篩選和美學造型的選擇，最終將在西式快餐的空間形態之中得以體現。在經過長期的對西式品牌快餐室內裝修實踐的摸索中，對家具和潔具的選擇、陳設品的應用積累了比較豐富的經驗。但是只有結合人體工程學的要求和人們心理的需求，在不同方向、不同位置空間上的相互滲透和融合，才能滿足西式快餐店內消費者的使用需求，只有當我們抓住了西式品牌快餐空間形態的典型特征及其處理方法的規律，才可以在眼花繚亂的家具及陳設形態中，總結出家具及陳設在室內空間環境中設計的相關的應用法則。
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【作者簡介】
安 芳（1975-）女，吉林長春人，吉林建筑大學教師，講師，研究方向：建筑設計.
王 亮，吉林建筑大學建筑與土木工程在讀碩士，研究方向：建筑學.
